講座內(nèi)容：近年來，隨著消費者飲食結(jié)構(gòu)的快速改變和生活水平的提高，體重超標(biāo)/肥胖病的流行以及飲食行為的紊亂病例驟升，在諸多影響因素中，學(xué)者們一致認(rèn)為當(dāng)今的“促肥胖” 食品環(huán)境是造成飲食影響健康的重要原因之一。但目前對什么機(jī)制可以導(dǎo)致這種食品環(huán)境引起超重/肥胖病或其它飲食行為紊亂的研究還處在初期階段。由感官引起的“獎賞應(yīng)答”錯位被認(rèn)為是食品環(huán)境不健康飲食的重要機(jī)制之一。研究表明獎賞應(yīng)答至少包括兩個成分：喜好（情感）和意愿(動力)。本報告內(nèi)容主要是“獎賞應(yīng)答”和食品營養(yǎng)特征，與個體的飲食行為之間關(guān)系的研究和部分結(jié)果，并提出如何應(yīng)用“客觀”指標(biāo)來測定“獎賞應(yīng)答”的不同成分。